Постановление правительства Уишань о торговой марке «Да Хун Пао»
wuyirocks

исходный текст - на сайте

Постановление правительства Уишань о торговой марке «Да Хун Пао»

Это официальный документ — постановление правительства Уишань о торговой марке «Да Хун Пао». Китайские органы власти по-своему отвечают на вопрос «что же такое Да Хун Пао» и также излагают свои директивы по ударному продвижению этого бренда.

Правительство г. Уишань

О выпуске чая «Уишаньский Да Хун Пао 武夷山大红袍»

Постановление о действующих правилах на китайские знаменитые марки и географические указания.

Правительствам всех деревень (уездов), а также другим производителям чая: начиная с 2001г. чай «Уишанский Да Хун Пао» был представлен к рассмотрению на получение статуса знаменитой марки, а с 2002г. получил статус продукта с охраняемым географическим показателем, в 2010г. получил статус известной торговой марки, а затем стал обладать всеми преимуществами марки «Уишаньский Да Хун Пао». В настоящее время производство утесного чая регулируется следующими документами: «Закон о товарных знаках в КНР», «Положения реализации закона о товарных знаках в КНР», «Закон о качестве товара в КНР», законы государственного административного бюро промышленности: «Закон о регистрации товарных знаков» и «Правила определения и защиты известных торговых марок», главного государственного управления по надзору за качеством: «Положения о защите географических указателей торговых марок», и др., которые отражают направление развития отрасли чайного производства в Китае.

К чаю, имеющему статус известной марки, а также имеющему соответствующий географический указатель «Уишаньский Да Хун Пао», будут применяться следующие требования:

1. Установление органов управления

1) Статус известной торговой марки чаю «Уишаньский Да Хун Пао» был выдан нижним органом Бюро чайной промышленности г. Уишань НИИ чая Уишаньский Да Хун Пао, который отвечает за управление и сертификацию торговых марок, присвоение статуса известных марок, а также проводит контроль качества произведенного чая.

2) В городе Уишань была создана группа экспертов в области производства утесного чая, которые будут проводить экспертную оценку на соответствие качества чая стандартам качества чая Да Хун Пао.

2. Усиление контроля над использованием торговых марок

1) Использование системного контроля над рассмотрением заявок и выдачей лицензий. Использовать товарный знак известной марки «Уишаньский Да Хун Пао», а также географический указатель можно только после того, как предприятием была получена лицензия на соответствие всем необходимым условиям, а также после того, как были получены все соответствующие документы. Использование известной марки и географического указателя «Уишаньский Да Хун Пао» возможно только после получения лицензии НИИ чая «Уишаньский Да Хун Пао». Перед получением данной лицензии необходимо получить разрешение на производство пищевых продуктов (QS) и присвоить предприятию статус компании, использующей торговую марку «утесный чай из Уишань», имеющего национальный специальный географический указатель, подтверждающий место произрастания и производства чая. Разрешение на производство пищевых продуктов (или QS), а также выдача маркировок контрольной комиссии по защите географических указателей продукции, в т.ч. «утесный чай из Уишань» находится в ведении бюро по надзору за качеством. Для их получения предприятию необходимо пройти выборочную проверку качества с удовлетворительными результатами. Для продукции, имеющей маркировку известной торговой марки «Уишаньский Да Хун Пао», а также знак контроля по защите географического названия используется возмещение ущерба.

2) Производство должно осуществляться с использованием предложенных стандартов, а также необходимо строго придерживаться высокого качества продукции. В процессе производства и обработки чая с торговой маркой «Уишаньский Да Хун Пао», необходимо строго придерживаться государственных стандартов обработки сорта «утесного чая из Уишань». Стандарты производства сорта «утесного чая из Уишань» определяются Бюро по надзору за качеством и Бюро чайной промышленности на основании государственного стандарта (GB/T 18745-2006), предприятия должны строго следовать стандартам производства данного сорта при выращивании чая. Необходимо усиливать контроль над чайными плантациями внутри и за пределами Уишань, необходимо запрещать предприятиям, получившим лицензию на производство чая с известной торговой маркой «утесный чай из Уишань» покупать чайное сырье не соответствующего гос. стандартам чая данного сорта, обрабатывать и производить из него «Уишаньский Да Хун Пао». Бюро отрасли производства чая и Бюро по надзору за качеством должны строго проверять необходимые документы на производство и обработку чая на чайных заводах региона, и только после этого выдавать предприятиям сертификаты на право пользования известной маркой.

3) Контроль над соблюдениями стандартов упаковки чая. Во-первых, наклеенные этикетки должны соответствовать стандартам. Необходимо наличие двух этикеток: этикетка известной торговой марки «Уишаньский Да Хун Пао» и знака контроля по защите географического названия (фотографии этикеток на сайте правительства города Уишань - ссылку см. ниже). Во-вторых, выдача стандартных этикеток. Бюро отрасли производства чая ответственно за выдачу этикеток известной торговой марки «Уишаньский Да Хун Пао» китайским предприятиям. Для получения лицензии на производство чая известной торговой марки «Уишаньский Да Хун Пао», производители должны пройти проверку на соответствие чая соответствующим стандартам. После получения положительных результатов проверки, необходимо купить этикетки известной торговой марки «Уишаньский Да Хун Пао» в НИИ чая Уишаньский Да Хун Пао, и затем наклеить на упаковку. Если у предприятий есть возражения по результатам проверки, то данное дело может быть рассмотрено контрольной группой экспертов в арбитражном порядке. В отношении предприятий, производящих чай без лицензии, или же если при экспертной проверке оказывается, что качество продукции не соответствует лицензии, лицензия может быть отозвана. Бюро контроля за качеством ответственно за выдачу знака контроля по защите географического названия, перед получением данного знака, предприятие должно пройти проверку выборочным исследованием, осуществляемую центром по проверке качества чайной продукции в провинции Фуцзянь, а также институтом проверки качества чайного листа г. Уишань. О результатах проверки данные органы докладывают в Бюро контроля над качеством, и после этого предприятие может купить этикетки. В-третьих, единое время использования. Начиная с публикации данного положения, чайное предприятие получившее сертификат на производство, может сразу использовать предложенные логотип и этикетку. Принимая во внимание то, что некоторые производители «утесного чая из Уишань» еще не использовали все старые этикетки, до конца декабря 2012 г. можно использовать как старые, так и новые этикетки.

3. Усиление пропаганды использования торговой марки

1) Усиление пропаганды использования торговой марки «Уишаньский Да Хун Пао». Для усиления борьбы против подделок и защиты торговой марки «утесный чай из Уишань», необходимо увеличивать наказания, на региональном уровне, при этом в основных СМИ пропагандировать сертификацию чая Да Хун Пао, осуществлять меры пресечения подделок под известную марку, агитировать потребителей аккуратно выбирать настоящий утесный чай из Уишань.

2) Необходимо использовать тайваньскую чайную выставку в интересах популяризации чая из Уишань, пропагандировать известную китайскую торговую марку «Уишаньский Да Хун Пао», также пропагандировать «чайный туризм», стимулировать предприятия организовывать мероприятия, связанные с чайной промышленностью. Среди основных мест распространения продукта использовать Пекин, Шанхай, Гуанчжоу и Шеньчжень, поскольку они являются основными потребителями чая из Уишань.

3) Создать правила распространения чая «Уишаньский Да Хун Пао» в центрах распространения чая и специальных магазинах, четко оговорить обязанности, осуществлять строгий контроль и наблюдение, что позволит увеличить распространение данной марки чая.

4. Стандартизировать рыночное обращение

Усилить контроль над рыночным обращением утесного чая из Уишань; для решения возникающих в рыночном обращении проблем привлечь в первую очередь Бюро промышленности, Бюро по надзору за качеством, а также Бюро чайной промышленности.

1) Усилить контроль над предприятиями, занимающимися производством чая, строго наказывать производителей, продукция которых не соответствует стандартам качества, использовать действенные меры, решительно запрещать производство предприятиям, работающим без лицензии.

2) Усилить контроль над использованием единых этикеток, все органы надзора должны или корректировать их деятельность или запрещать работать предприятиям, не соблюдающим данных требований.

3) Один — два раза в год регулярно проводить учебные мероприятия для производителей чая в городе, проводить нерегулярные проверки, создать систему обнаружения предприятий, работающих без лицензии. На основании выборочных проверок Бюро по надзору за качеством, Бюро чайной промышленности и др. регулярно публично объявлять по телевидению о предприятиях, продукция которых не соответствует нормам качества, строго наказывать компании, занимающиеся незаконной продажей чая на рынке, усиливать работу по обнаружению и наказанию нарушителей, продающих продукцию в основных районах сбыта данного сорта чая, всемерно защищать положительный образ торговой марки «Уишаньский Да Хун Пао».

На сайте правительства города Уишань: детальное изложение особенностей использования известной торговой марки «Уишаньский Да Хун Пао», а также контроль над ее использованием (на китайском языке).

Источник: Сайт правительства города Уишань
Перевод с китайского — Мария Орловская


Как заваривать Дахунпао?
wuyirocks
Оригинал текста на сайте.

Иногда, бывает, встретишься с хорошим другом, а он подарит упаковку чая и скажет: «Вот, это тебе, отличный чай — Дахунпао. Необычайно вкусный, попробуй, надеюсь тебе понравиться». Или сам зайдешь в чайный магазин, а там заварят вкусный-превкусный чай, какой раньше никогда и не пробовал. Спрашиваешь: «Что это за чай», — «Дахунпао», — «А можно мне его вот в эту баночку насыпать?», — и ведь насыпают, домой возвращаешься с небольшим сокровищем.

Через пару дней открываешь упаковку — а там чай, листья длинные и скрученные, темные, с коричневым оттенком. Понюхаешь — аромат приятный, немного пряный и медовый. Держишь новый для себя чай и думаешь: «Хороший чай! Но как же его заварить, что бы не испортить?»

Утесные улунские чаи (Дахунпао, Шуйсянь, Жоугуй и другие) обладают богатейшим букетом вкуса и аромата, для полного раскрытия которого следует соблюдать определенные условия. Первое связанно с необходимостью заваривать утесный чай с определенной долей внимания, не в суете и не на скорую руку. Этот чай многогранен и имеет смысл некоторую часть своего времени уделить внимательному чаепитию.
Второе условие связано с температурой воды: она должна быть в пределах 85–90 градусов. Для этого удобнее всего перелить кипяток из чайника в термос, и пару минут не закрывать крышку термоса. Если же термоса нет, то можно просто выключить вскипевший чайник и подержать его с открытой крышкой 1,5–2 минуты.

Здесь мы постараемся дать некоторые общие рекомендации по завариванию утесных чаев в различной посуде. Все советы основаны на личном опыте и являются скорее подсказками начинающему путешественнику в мире чая.

Заваривание в гайване

Гайвань (кит. 盖碗) дословно значит «чашка с крышкой». Это традиционная посуда для заваривания чая, особенно популярная на Юге Китая. Гайвани делают из разных материалов (глина, стекло), но наиболее распространенными являются гайвани из фарфора. Обычно, гайвань состоит из трех частей — крышки, чашки и подставки. Сливать чай из гайвани принято удерживая ее одной рукой, но поначалу можно пользоваться и двумя.

Итак, у нас есть утесный чай, гайвань, чашка и кипяток, что же делать дальше?

  • Налить кипяток в гайвань, почти доверху, что бы прогреть посуду и подготовить ее к завариванию чая. Горячей водой из гайвани можно прогреть чашки, а потом вылить в поддон
  • Положить сухой чай, заполнив гайвань примерно на четверть ее вместимости. Крепость чая можно регулировать временем настаивания заварки
  • Залить кипяток и немного подержать первую заварку, примерно 20–30 секунд
  • Обычно первая заварка не пьется, и мы заново заливаем кипяток в гайвань
  • Вторую заварку можно разливать по чашкам практически сразу, секунд через пять, также следует поступить и с третьей заваркой
  • Начиная с четвертой заварки можно начинать настаивать чай, увеличивая время до разлива сначала до 10, а потом до 15-20-30 секунд
  • Качественный утесный чай можно заваривать более десяти раз. Чай заканчивается, когда у него тускнеет и пропадает аромат, вкус или послевкусие. Если вкус и аромат чая не проявляются, то стоит прекращать заваривать чай — зачем пить так много воды?
  • Когда чай выпит, бывает интересно посмотреть на его листья — их можно достать из гайвани и разложить на подставке

Заваривание в фарфоровом чайнике

Это тот случай, когда заваривать чай предстоит в домашнем заварочном чайнике, возможно даже из фамильного сервиза. Откровенно говоря, утесные чаи в наших традиционных чайниках заваривать сложно, часто вкус не раскрывается. Но все же и здесь можно кое-что сделать:

  • Прогреть заварочный чайник кипятком и положить 10–12 граммов чая
  • Заново залить кипяток и подождать около одной минуты, после чего разлить чай по чашкам
  • Не забывайте, хороший чай пьют без сахара и лимона
  • Если чай горячий, то можно, как в детстве, пить чай из блюдец

Заваривание в глиняном чайнике

Заваривание Дахунпао в чайнике — цельное чайное действо. Это тонкое взаимодействие с чаем, посудой, водой, временем и пространством. Для заваривания в чайнике требуется время и внимание, равно как хороший чай и подходящая вода. С течением времени, каждый любитель чая вырабатывает свою манеру заваривания, наиболее подходящую для него. Здесь несколько общих рекомендаций:

  • Заваривая чай в глиняном чайнике, никуда не торопитесь, уделите время именно этому действию
  • Лучше использовать небольшие чайники (150-300 мл.)
  • Перед завариванием прогрейте кипятком чайник и чашки
  • Засыпьте чай, несильно встряхните несколько раз, и, открыв крышку, понюхайте аромат
  • Для разлива чая желательно использовать чахай, или (что иногда бывает удобнее) второй чайник
  • Разливайте чай плавно, не нужно сразу наклонять чайник носиком вниз
  • После чаепития, аккуратно выньте листья из чайника и рассмотрите их: это бывает интересно и помогает лучше различать разные сорта чая

Заваривание в термосе и французском стакане

Уникальный вкус утесного чая обычно не раскрывается в полной мере при заваривании в французскомстакане-прессе (или изипоте), мы не рекомендуем использовать этот способ. Также и при заваривании в термосе вкус Дахунпао становиться хуже (чего не происходит при заваривании в термосе большинства пуэров, красных и белых чаев). Если все же хочется взять утесного чая в термосе, то лучше его заварить в чайнике или гайвани, а настой залить в термос. В этом случае вкус останется чистым, и в нем не появиться излишняя терпкость.

Заваривание в кружке

Самый простой способ заваривания чая — положить чайные листья в кружку и залить горячей водой. При этом, таким способом может получиться очень даже вкусный чай. Важно помнить, что температура воды должна быть около 90 градусов, а разливать чай из кружки желательно через ситечко.

Приятных всем чаепитий!
Александр


Древняя традиция будущего. Китайское чаепитие: 1000 лет в любом направлении
wuyirocks
Древняя традиция будущего. Китайское чаепитие: 1000 лет в любом направлении.

Почему древняя? Потому что в Китае пьют чай уже несколько тысяч лет.

Почему будущего? Потому что здоровья и живучести у этой традиции ещё на столько же хватит. Её не стёрли ни монгольское иго, ни многократные смены династий, ни беспокойный ХХ-й век, ни «культурная революция».

А теперь давайте разберёмся: что с китайским чаем происходило, чем он силён, что с ним может случиться в следующих сериях.

История. Этапы.

Как чайный куст каждый год даёт новый урожай, так всякий новый период жизни страны отзывался в чайной традиции актуальными нововведениями. Что бы ни происходило со Срединным Государством, чаепитие всегда оставалось адекватно своему времени, отражая в каждой чашке характер эпохи и её людей.

Европейский зритель ждёт от «чайной церемонии» непоколебимого канона, неизменного с древности. Вникнув же, обнаруживает, что исторический путь чайного искусства - нескончаемая череда перемен.

Свойства чая - целебные и питательные - были обнаружены совсем древними китайцами, буквально в доисторическое время, на которое указывают мифы. Возможно, около пяти тысяч лет назад. Но пить чай стали не сразу, а лишь в первом тысячелетии до нашей эры.

Ещё чуть позже, за 200 лет до Рождества Христова, стали помимо сбора с диких лесных деревьев культивировать чай в садах, на плантациях.

И ещё тысячу лет чай прожил без канона, полновесное описание традиции появилось лишь во времена роскошной династии Тан, в VIII в.Автор «Чайного канона» Лу Юй собрал обширную информацию о чае своего времени. От него узнаём, что чай тогда сохраняли спрессованным, а приготовление напитка требовало немалого мастерства. Чай измельчали и однократно варили из него густой ароматный «бульон», уделяя внимание множеству деталей, от тщательного подбора воды и древесины для розжига до нюансов обращения с многочисленной драгоценной утварью.

Следующая династия Сун (X-XIII века) подняла эстетизм чаепития на новый уровень, а её последний правитель Хуй Цзун прослыл «чайным императором», написав примечательный трактат о чае своей эпохи. В трактате упоминается и белый чай.

В те времена для приготовления чашки чая листья размалывали в тончайшую пудру, затем сбивая их в плотную ярко-зелёную пену - именно здесь коренится японская чайная церемония, донесшая до наших дней такой подход, Китаем давно уже оставленный в прошлом.Поднебесная менялась, менялись её хозяева. Случилось время владычества монголов - тех же самых, что подчинили своей власти и Центральную Азию, и Русь. Правда, они чай ничем особо ценным не обогатили, но успели его полюбить и уже не смогли исключить из собственной гастрономической программы.

А чуть позже настоящая революция явилась из крестьянских кругов: именно среди людей, чай выращивавших, появилась новая «примитивная» традиция заваривания чайных листьев. Не варки и не взбивания, а простого заваривания. И когда в XIV в. пришла к власти новая династия Мин, первый её правитель, сам крестьянских корней, сделал всё для утверждения привычного ему заваривания в качестве единственно верного чаепития нового времени. Уже было известно, как сохранить чайный лист, не спрессовывая его - появились рассыпные листовые чаи, чай стал разнообразнее, вкуснее. Опыт, прогресс и обновление технологических возможностей привели к полному изменению облика чайной церемонии: только теперь в ней появился такой важный участник, как чайник, чай стали готовить в несколько приёмов, слой за слоем раскрывая вкус в череде заварок.

еперь приготовить из чайного листа вкусный напиток стало легче, традиция стала доступнее и расцвела многообразием: именно в это время появились улуны, различные сорта обособились и приобрели характерные черты.

А ещё в это же время о чае узнали европейцы. И незаметно для себя оказались очарованы вкусом и пользой напитка. Ведь он радовал сердце не меньше вина, ещё и наводя порядок в голове. Не хуже вина. Лучше вина. Вместо вина.

Действительно значимым, стратегическим продуктом для европейских держав, активно торговавших с Поднебесной, чай станет в годы правления следующей династии - Цин. И эта значимость чая для Британии&Co ещё окажется проблемой Китая, когда неудобный для себя торговый баланс европейцы решат исправить выведением на китайский рынок нового товара - опиума, производимого в южных колониях, успех которому призваны были обеспечить «опиумные войны» XIX века. Но это уже совсем другая история.

Вернёмся же к династии Цин. Это был новый расцвет изящных искусств, и конечно же чая. Время, когда возникли лучшие Императорские Чаи, знаменитые до сегодняшнего дня: улуны Те Гуаньинь и Да Хун Пао, зелёные «Колодец дракона», «Изумрудные спирали весны», «Тыквенные семечки Луаня» , «Главарь обезьян из Тайпина» и хуаншаньский Мао Фэн, жёлтый сорт «Серебряные иглы Цзюнь Шань», белый Бай Хао Инь Чжэнь, великолепный красный чай из Цимэнь. Для дворцовых нужд чай изготавливается особо тщательно, каждый этап изготовления оттачивается до безупречности, а описания высоких стандартов оказываются сохранены в придворном документообороте. Приобретает масштаб и любовь к высокому чаю, и производство превосходных предметов утвари: чайников исинской глины, чашек и чайниц из фарфора, чайных столиков и резных инструментов.Чай ещё вкуснее и разнообразнее, чаепитие красивее - как же его не любить?

Но пришёл ХХ век, императорская власть была свержена, и высокому чаю пришлось затаиться на время. Массовое производство росло, упрощалось, транспорт ускорялся и дешевел, чай становился всё доступнее. И скучнее. Ведь чтобы культивировать красоту и совершенство, они должны быть кому-нибудь очень нужны. До этого ли было? Войны, оккупация, революции, репрессии, инициативы Мао - место красоте было предельно сужено в этот век. Зато росло индустриальное производство, и чайное в том числе.

А подлинный чай тёк тонким ручейком вдали от громких событий. В далёких горных монастырях и деревнях, сильных традициями семьях аристократических корней, в кругу городских интеллигентов, умников и чудаков.

Согревал своих ценителей накопившимся за сотни лет теплом культуры, и сам сохранялся их заботой и вниманием.И выжил. Удивительно, но выжил.

Это стало очевидно под самый занавес века и тысячелетия.Новый дивный мир, стеклобетонный и скоростной, глобальный и не помнящий родства, наслаждался лёгкостью от сброшенного багажа патриархальных пережитков. Но вот по настоящему чаю, сам того не сознавая, соскучиться успел. Сколько ж можно субпродуктами жажду утолять?

В последней четверти века новая жизнь древней традиции стартовала с Тайваня, где была переосмыслена и заново придумана китайская чайная церемония. Актуальная, эстетически и идейно обновлённая, современная, технологичная, интересная, она распространяется по миру и везде находит своих поклонников.

В Россию эта мода пришла в одни годы с материковым Китаем - в середине 1990-х. Уже тогда в Москве появляются ценители высокого китайского чая, осваивающие чай как профессию. К началу 2000-х здесь созданы несколько беспрецедентных по качеству и разнообразию чайных коллекций, а сообщество профессиональных чайных мастеров успешно исследовало основы традиции и экспериментировало с адаптацией к современным реалиям древних техник приготовления чая (пример - удачная реконструкция метода Лу Юя, один из самых ярких новых способов приготовления напитка, укоренённых в старой традиции).

Что же актуально сейчас, где бьётся пульс сегодняшнего чая?

Китайцы, вновь узнав о разнообразии своей собственной традиции, по-прежнему предпочитают зелёные чаи всем прочим. Всмотревшись, заметим, что пристрастия жителей Поднебесной не одинаковы - они региональны. В большинстве случаев пьют чаи своего региона, если в этой местности чай растёт. Либо что-то из общенациональных хитов, в согласии со сложившимися городскими традициями и социальным статусом. Пьют постоянно, пьют везде, пьют то, что доступно. Не особо вникая.

Действительно увлечены подлинным качеством чая в Китае те же единицы (тысячи, десятки тысяч в масштабе полуторамиллиардной страны), что и в Москве, в Японии и Корее, в отдельных более удалённых от эпицентра очагах чайной культуры.

А вот в этих «очагах» можно найти живое дыхание древности, устремлённой в будущее - сегодняшние тренды чайного интереса. Два больших явления современного высокого чая - улуны и пуэры - постепенно завоёвывают и широкую аудиторию. Улуны - знаменитые потрясающим собственным ароматом, наблюдаемым в лучших образцах. Пуэры - привлёкшие внимание способностью к дозреванию в процессе выдержки.Те и другие в высшем сегменте качества некоторым образом перекликаются с благородным алкоголем: те же терруарно обусловленные нюансы органолептики; та же значимость года, сезона, погоды в момент сбора; тот же сложносочинённый лабиринт цен; тот же градус ожиданий и уровень вдохновения.

Плюс разнообразие сортов: как пример, в Москве есть коллекции, содержащие до сотни разновидностей улунов и столь же значимый фланг пуэров.Плюс относительно высокая (по сравнению с зелёным чаем) способность этих чаёв к сохранению полноты свойств в течение разумных сроков жизненного цикла.

А главное - эти чаи адекватны духу времени, запросу дня. Густой вкус пуэра сообщает полноту сил и уравновешенную бодрость. Пуэр минималистичен и строг, укоренён в спокойствии, выдержан, способен простить даже существенные огрехи техники заваривания. Улун очаровывает многогранным ароматом, переливами вкуса и цвета. Он вдохновляет, удивляет, в нём гармонично соединены свежесть и зрелость, терпкость знания и сладость комфорта, его аромат выразителен и неуловим, неописуем. Пуэры - вглубь, улуны - ввысь.Улуны и пуэры универсально хороши для любого времени года. Удовольствие от чаепития с улуном или пуэром вполне доступно новичку, но и совершенствоваться в их приготовлении можно бесконечно.

И вот мы видим: чайная церемония не просто сохранилась, как остаются сохранны музейные объекты.

В высоком чае сохранилась главная его ценность - способность к изменению вместе со временем. Способность быть адекватным окружающей жизни.Способность быть собой, находить себя здесь и сейчас, в полноте момента.

Современники ищут пользы даже в удовольствии. Одному нужна бодрость, силы для ежедневной активности. Другому - успокоение. Третьему - поддержка в бесконечной череде перелётов, дел, встреч, тем. На все эти (и многие другие) случаи есть в современной чайной традиции свои ответы. Благородные сорта чая теперь можно пить церемониально или между делом, продолжительно или за несколько минут, в специально обустроенном чайном заведении или не покидая офисного стола, а то и в дороге, в самолёте, за рулём, или сидя на красивом холме. Возможны варианты.

Надо только раздобыть отличный чай и проникнуться его вкусом - и эта музыка будет вечной.


Автор: Виктор Енин
http://www.snob.ru/profile/10969/blog/45963
Tags:

Чуден Шуй Сянь при ростовском морозе....
wuyirocks
Оригинал взят у lizzy_barry в Чуден Шуй Сянь при ростовском морозе....


Нужно было обсудить некоторые детали нового проекта. Живу в 5 минутах ходьбы от офиса.
Но на улице -15, ветер...Брррр...
Однако НАДО. Натянула теплое белье, свитер..Нетбук выключать не стала — туда-сюда да там минут 10..Собралась с духом, толкнула дверь подъезда (ну почему она такая тугая?!)...

О проекте говорили не долго...Не отвлекаясь от темы делового разговора,Тимур поставил кипятить воду в чайнике..Значит будет ЧАЙ...

Тимур любит угощать чаем..Чудесным чаем из китайских гор УИ Шань. 
Почти год назад я узнала, что есть «чай» и ЧАЙ.
ЧАЙ — это свой мир: спокойный, экспрессивный, дразнящий, умиротворяющий, кокетливый, мудрый...В общем, как всякая жизнь, всякий мир...

Тимур не настаивает и не уговаривает — предлагает.

На этот раз мы пили Шуй Сянь...Вот из этого чайника..


(фото отсюда http://tkazmin.livejournal.com/16767.html)


Он совершенной сферической формы, изящный, сделан из темной глины с ручными вкраплениями желтой. Если посмотреть на него сверху - похож на грудь женщины. У чайника есть имя - Си Ши. В честь прекрасной и умной китайской женщины. В нее влюблялись правители враждующих территорий, красота помогала ей добывать нужные сведения..Этакая Елена и Мата Хари в одном лице.


За время знакомства с ЧАЕМ я уже знаю, что листья в готовом продукте..Хотела написать «должны быть». Но к китайским улунам не подходит категория долженствования..это почти всегда предложение, вероятность, возможность...
Так вот, я уже знаю, что листья утесных улунов — цельные, не резанные и тем более не измельченные в щепки и пыль. Самые «пиковые» заварки — вторая и третья: тогда листья раскрываются полностью, как вееры, а комнату пропитывает аромат из какой-то непонятной, загадочной смеси — утро, цветы, дождь, карамель, уголь, туман...


- Я предлагаю поздороваться с чаем, - как обычно предложил Тимур.


Знакомство предполагало такие действия: представить водную гладь, вдохнуть полной грудью запах листьев, насыпанных в плошку и медленно выдыхать...Говорят, что в этот момент из чуланов памяти выплывают забытые образы...

Я поднесла плошку к лицу, вдохнула..Почему-то ясно вспомнила Днепр, Гидропарк в Киеве..Это был первый мой приезд в Киев. Вечером я и мама отправились в Гидропарк, уже вечерело, мама была в шелковом платье с яркими желтыми и фиолетовыми цветами. Но уже спустившийся сумрак приглушил яркость расцветки..Я вошла в реку, вода теплая и одновременно бодрящая. На поверхности — легкая рябь..Прошел катерок — о берег зачавкали волны...


..Тимур слил воду из чайника, засыпал туда листья Шуй Сяня, заварил ЧАЙ. Потом вылил напиток в стеклянный стакан, оттуда — разлил по чашкам. А стакан взял в правую руку и стал делать широкие движения, которые напоминали упражнения с катаной. Потом (опять же!) предложил вдохнуть аромат стакана..По-моему, от других ЧАЕВ запах Шуй Сяна отличает карамельный, медовый аромат...И еще что-то от костра..Подготовленная запахом, пригубила чашку..Ощущения и ассоциации подсказали определения «мудрый» и «чеховский пафос»..

- Когда первый раз съездила за границу, месяц ходила с улыбкой. Люди смотрели и наверное, не понимали, чему я так радуюсь — кругом же беднота была, талоны эти... - У жены сестра живет в США. Рассказывает, что там тоже все улыбаются друг другу, но хер кто поможет в случае необходимости. У нас улыбок меньше, но помогают даже незнакомым людям чаще. - Возможно, для европейцев и американцев улыбка — это не лицемерие, а часть гигиены? Нужно чистить зубы, чтобы не было дурного запаха, и улыбаться, чтобы у встречных и собеседников был приятный вид со стороны? - В Китае тоже очень часто улыбаются..Улыбаются и нае..ывают, улыбаются и нае..ывают...

-Когда идешь по Тяньаньмынь — там так много красного цвета..Картина из детства. Я же был пионером, помню эти галстуки, красные знамена, транспаранты на демонстрациях...- Этот кумач присутствует и в заметках китайского чайного агентства о чае: вроде бы про сорта чая, но обязательная «вводка» про заботу КПК...Выглядит смешно...


Вторая заварка добавила мудрости и пафостности, потянуло на сравнения, легкую аналитику:

-...Китайцы позиционируют себя как нацию 3 тысячи лет..А русские? Сколько нам как нации? Со своей культурой, моралью?...

- Заметила, что русские актрисы нынешнего Голливуда играют как правило отъявленных стерв..Такие суки, которые ради мира во всем мире истребят все живое на земле.. - Николь Кидман все-таки агрессивная, а Женщина по-моему — это жена Винсента Касселя..Как ее..Моника Белуччи.. - Вот смотри, Моника, Николь, Шерон Стоун - они могут быть дерганными, могут быть мягкими, наши же -Мила или Куриленко — только стервы..


Третья заварка и..


- Мой приятель взял себе за правило такой порядок: с понедельника по пятницу — работа, суббота и воскресенье — друзья, семья. А ночь с пятницы на субботу — это только Я, только для себя..Мне кажется, это верный режим. Должно быть время на себя..Но он еврей, возможно, эта внутренняя потребность в одиночестве обусловлена традицией шаббата...

- Самое оптимальное число собеседников за чаем — это двое. Три человек — можно, но уже есть небольшая эмоциональная нагрузка.Четверо, пятеро и больше — уже базар, уже толпа, в которой не услышишь собеседника, а главное — не услышишь себя..


Час пролетел незаметно. Возвращалась домой с бумажным пакетом в иероглифах...С неба все также сыпалась мелкая снежная крошка, превращаясь с серо-желтую кашу под ногами, ветер и собачий холод все также норовили залезть под капюшон, чертыхались в пробке отечественные ведра с болтами и стильные иномарки...Но погода и бардак уже не раздражали...


Я знала, что в ближайшее минуты нужно будет растащить по углам четверых своих подчиненных, которые рвали друг у друга сдельную работу..Но у меня уже не было досады на этих хапуг...


Нетбук сообщил приятную новость: объемы выросли в разы, работы (читай — зарплаты) хватит всем...Вот уж и в самом деле чуден Шуй Сянь...




P.S. Если кого-то торкнуло, вот тут интересная информация о чае и горах УИ Шань:
http://www.wuyirocks.ru/












Чайная культура как двигатель экономического роста
wuyirocks

Оригинал статьи - на сайте 

Как сообщает китайская чайная сеть, данные об обороте чая в Китае говорят о том, что в 2011 году валовой объем чайной продукции составил 1 млн. 400 тонн. При этом 1 млн тонн чая был реализован на внутреннем рынке, что поставило Китай на первое место в мире по объему чайного валового продукта. Растет и присутствие Поднебесной на международном рынке: по прогнозам аналитиков в наступившем году Китай экспортирует 400 тыс.тонн чая, тем самым займет второе место, уступая лишь Кении.

Помимо экономических факторов важной составляющей роста чайного производства является развитие чайной культуры как своего рода идеологии. Огромную роль в этой связи играют различные культурные мероприятия, проводимые в Китае.

По чайному пути гор УИ

Недавно завершилась пятая выставка чайной промышленности «Судьба приводит в УИ, Чай и Поднебесная», призванная привлечь внимание общества к формированию и развитию чайной культуры. Выставка объединила людей занимающихся чаем, способствовала активному продвижению торгово-экономического сотрудничества между представителями чайной культуры двух берегов (КНР и Тайваня), а также помогла усилить конкурентоспособность и известность фуцзяньского чайного рынка.

Включенные в список мирового наследия ЮНЕСКО горы УИ славятся не только великолепными пейзажами но и потрясающим чаем. Приехавшие на выставку журналисты, уже знавшие о живописных местах, обнаружили, что движущая сила чайной культуры возрастает и предоставляет новые возможности экономического роста провинции Фуцзянь.

В ходе выставки было проведено множество культурных мероприятий и представлены экспозиции, разъясняющие сущность «чайного пути гор УИ». Посетители выставки увидели японскую, корейскую, английскую, тайваньскую, южно-фуцзяньскую чайные церемонии и их техники. Участники форума читали стихи о чае, демонстрировали чайную посуду и утварь, также присутствовали экспозиции - победительницы предыдущих аналогичных мероприятий. Кроме того состоялась премьера фильма «Чайный Король», рассказывающего об истории чайного соревнования времен династий Тан и Сун. Победа в этом соревновании присуждалась чаю с наименьшей скоростью погружения чайного листа в воду. Весь комплекс этих мероприятий по замыслу организаторов способствует пропаганде чайной культуры и укреплению традиционного духа чайных выставок.

Большим интересом зрителей пользовались прибывшие из Тайваня танцевальные и песенные труппы национальных меньшинств, в песнях и танцах воспевающие чай и первозданную красоту природы. Чтобы гости со всего света смогли глубже постичь культуру чая и оценили особенности гор УИ Оргкомитет выставки организовал увлекательные экскурсии в «Чайную пещеру», в старую деревню чаеторговцев «Ся мэй» (место где берет начало чайный путь) и другие интересные поездки.

Симбиоз чайной культуры и чайной промышленности

За последние годы благодаря охране, раскрытию потенциала и развитию культурных проектов горы УИ добились устойчивого роста конкурентоспособности в сферах гостеприимства, чайной промышленности, а также в поддержании и развитии культурно-исторических традиций. Культура стала движущей силой в горах УИ. Многообразие различных культурных проектов и мероприятий благоприятно сказалось на туризме, который сейчас в УИ переживает стадию «весны и расцвета». Внимание к традиционному чайному искусству раскрыло потенциал чайной культуры, что способствовало развитию чайного дела и стимулировало процветание региона. Если говорить о новых формах культурной индустрии, то для их развития требуется внушительная поддержка. Но уже сейчас завершена работа над мультфильмами «Император и Нефритовая Дева» и «История Дахунпао».

В свою очередь развитие чайной промышленности оказывает ответное стимулирующее влияние на процветание чайной культуры. Говоря о высококачественных продуктах культурной сферы и культурных брендах особо следует отметить постановку «Впечатления о Дахунпао». Она подтолкнула развитие культурной промышленности в горах УИ, стала указателем на то, что в регионе УИ можно развивать не только чайную промышленность, но и культурный туризм. В профессиональной сфере тоже произошли изменения: в училищах, колледжах, институтах появились отделения, готовящие специалистов по чайному делу, которые станут основой для будущего процветания рынка чая в Фуцзяни. Сегодня в регионе открыты различные курсы по чайной культуре и чайным церемониям, развивается театральное искусство, создаются клубы любителей музыки гуциня, издаются различные чайные каноны, организовываются чайные собрания, развивается ветвь чайного туризма, открываются чайные, магазины торгующие чаем. Все это очень благоприятно сказывается на развитие чайной культуры в Уишань.

«Впечатление о Дахунпао»

В 2011 году на 17 пленуме 6-го созыва ЦККПК впервые за долгое время был поднят культурный вопрос и выдвинута цель построения мощного культурного государства. «Культурная промышленность», «культурные производительные силы» и другие ключевые слова стали актуальными вопросами для обсуждения, а известная постановка Чжана Имоу про горы УИ стала одним из важных наглядных примеров. Пьеса, вышедшая в марте 2010 года, является замечательным воплощением культурного проекта (особенно на фоне остальных убыточных культурных мероприятий). «Впечатление о Дахунпао» получила огромный размах, была поставлена сотни раз, собрала 50 млн в 2011 году юаней, из которых 6 млн поступили в казну в виде налога, а так же обеспечила работой более 300 человек. Но еще существеннее то, что она стала своего рода локомотивом, который несет вперед туристическую отрасль и чайную промышленность. Многие туристы теперь стали подольше задерживаться в Фуцзяни. Все больше крестьян живут на доход от выращивания чая, в 2010 году ВВП чая привысил 1,3 млрд.юаней, в первых трех сезонах 2011 года уже составил 1,4 млрд.юаней.

Но еще важнее то, что сейчас брэнд «Впечатление о Дахунпао» сотрудничает с известным чайным брэндом «Звезда УИ», и это сочетание уже помогло достичь значительных успехов в продвижении чая Дахунпао. Кроме того фирма «Впечатление о Дахунпао» активно развивается в областях культуры, экономики и производства чая, и даже создает собственные мультфильмы о китайском чае. Главный менеджер Чжен Лин заявил, что постепенно фирма укрепляет свои позиции на рынке чайной культуры, тем самым укрепляя позиции Фуцзяни.

С 2001 года местная администрация уделяет большое внимание пропаганде чайного мастерства, традиций и культуре чая. В 2003 году горы УИ получили высокую награду: «Родина Чайной культуры», это самая почетная из наград чайного мира Китая. Сегодня чайная и туристические промышленности это своего рода два крыла которые поднимают горы УИ на высоту, в то же время являясь двумя надежными колоннами ее экономического процветания.

Сегодня торговлей и производством чая в УИ занято 1300 семей, а людей связавших свою жизнь и профессию с чаем и того больше – около 50 тысяч. Производство чая, продуктов для оздоровления, блюд из чайного листа, изготовление чайной утвари – все это является важным источником благоденствия и развития в Уишань.


Ищем переводчика на английский язык.
wuyirocks
Нашему проекту wuyirocks.ru для создания англоязычной версии сайта нужен переводчик на английский язык, увлеченный чайной тематикой. Кто заинтересован - пишите на alex@wuyirocks.ru

Что такое Дахунпао?
wuyirocks
Оригинал статьи - на сайте.
Автор Александр Беркут.
4 января 2011

Недавно, в нашей группе на Facebook имела место дискуссия про то, что же такое чай Дахунпао, которая и вдохновила на написание этой статьи. Очевидно, что Дахунпао является утесным чаем с гор Уи, но при этом видов утесных чаев достаточно много, и часто под именем Дахунпао встречаются совершенно разные по своим свойствам чаи. Ниже, мы хотели бы изложить свое мнение по поводу того, какой именно чай может быть назван Дахунпао, а также указать на причины, по которым возникают различные смыслы этого названия.

Можно сказать, что название чай Дахунпао 大红袍茶, в современном мире чая имеет три значения: точное, расширенное и общеупотребительное. Эти значение существуют одновременно, в связи с чем иногда возникают сложности с пониманием того, какой именно чай имеется ввиду например во фразе: «Вчера пили отличный Дахунпао, классный чай, ты пробовал?»

Под точным значением стоит понимать чай, собранный с шести знаменитых кустов в ущелье Гнездо девяти драконов, называемые также «шесть чайных деревьев императора Цянлуна». Неизвестно, с этих ли самых кустов председатель Мао подарил чай президенту Никсону, а тем более, с них ли монах из монастыря Тянь Син собирал листья для излечения заболевшего студента Дин Сяня. Однако, именно они ежегодно посещаются множеством туристов и носят гордое имя материнских кустов Дахунпао.


Шесть чайных деревьев императора Цянлуна

Делая небольшое отступление, следует сказать, что в Китае каждый из знаменитых чаев производятся из определенной породы чайного куста, собранного в достаточно точно определенной местности, часто относительно небольшой, вплоть до приделов одного склона холма. Знаменитые чаи, как например Лун Цзин, Те Гуанинь, Билуочунь, а также Дахунпао, по сути, является сочетанием уникального места произрастания, вида чайного куста и технологии обработки. Тот же тип чайного куста, посаженный в другом месте, даже поблизости от изначального, вследствие взаимодействия с другой почвой и микроклиматом, приобретет свойства, отличные от оригинального.

Система знаменитых чаев возникла и была распространена в императорском Китае, где лучшие образцы чая поставлялись ко двору императора и наместников обнастей. Попробовать такой чай было большой честью, а за его производство и транспортировку отвечало специально созданное ведомство.

В современном Китае, императоры остались в истории, а знаменитые чаи продолжают привлекать к себе внимание — желающих заварить чай Дахунпао с каждым годом становиться все больше. С упомянутых шести кустов чай не собирают с 2008 года, да и вид у них не то что бы цветущий, так что возможность попробовать именно этот чай крайне невелика. В связи с этим появляется «расширенное» понятие Дахунпао, в которое в большей степени включаются чаи, произведенные в монастыре Тянь Син, и в меньшей степени чаи, носящие названия Бей Доу, Сяохунпао, Хунпао и подобные.


Сбор урожая чая монахами чаньского монастыря Тянь Син

Так как именно монахи Тянь Синя впервые приготовили и описали технологию утесного чая, то можно сказать, что они являются родоначальниками Дахунпао. С материнских кустов, которые находятся практически у подножья Тянь Сина, были взяты отростки и семена, которые были посажены практически на всех близлежащих к монастырю склонах. В зависимости от склона, чай получается разный, и при производстве разделяется на пять типов, которые можно приобрести в чайном центре при монастыре Тянь Синь. Названия этих пяти типов чая: — Цзю Пинь Лянь, Сянь Юн Ган, У Во, Коу Бин, Дахунпао.


Производстов чая при монастыре Тянь Син

Отростки с материнских кустов также были взяты самостоятельными чаеводами, и посажены в различных местах утесного района Уишань. Такие чайные кусты носят название «Дахунпао первого поколения», и обычно продаются под названиями Дахунпао и Сяохунпао, или же просто Хунпао. Чай, посаженный в местечке Бей Доу, получился особенно удачным, и продается под собственным именем Бей Доу.

Все упомянутые чаи, имеют основания использовать название Дахунпао. В реальности, их суммарный объем производства не велик, а стоимость относительно высока. В этом причина сложившийся ситуации, когда практически любой утесный чай может быть назван Дахунпао.

Эта тенденция возникла около десяти лет назад, когда в чайных магазинах Поднебесной, все утесные чаи стали носить знаменитое имя Дахунпао. Покупатель, попробовав вкусный чай, спрашивал: «Отличный чай, а как он называется?»«Шуйсянь, из Уишань»«Да, а Дахунпао у вас есть?»

В итоге, название Дахунпао практически стало синонимом понятия утесный чай. В настоящие время, в Уишани появилось несколько новых видов чайных кустов, а традиционные Шуйсянь и Жоугуй приобрели собственную узнаваемость и популярность у любителей чая. Теперь, в чайном магазине, вам предложат целую коллекцию утесных чаев — ЖоугуйШуйсяньЦи ЛаньБа Сянь, Хуан Гуанинь, Бей Доу, Ай Цзяо и прочие. А также, почти в любом магазине, вам все же предложат Дахунпао. Так что же это за чай?

В большинстве случаев, в чайных магазинах (и на многих чайных заводах в Уи) Дахунпао называют купаж из сортов Шуйсянь и Жоугуй. Мягкий плотный Шуйсянь и яркий ароматный Жоугуй иногда хорошо дополняют друг друга, но в таком чае важнейшим является качество изначального чая, а также мастерство знания правильных пропорций. Чаще всего, в Китае и России, под названием Дахунпао продаются именно купажированые чаи.

Как видно, в современном мире понятие Дахунпао имеет несколько уровней значений, и мы надеемся, что эта статья поможет читателю составить представление об этом предмете.
С лучшими пожеланиями,
Александр 
4 января 2011г


Альберт Хофманн о чае
wuyirocks
Альберт Хофманн "ЛСД - мой трудный ребенок":

...По-моему, чай является фантастикумом, кофе - энергетикумом, поэтому чай имеет несоизмеримо большую ценность для художника. Я заметил, что кофе разрушает тонкую картину светотеней тех сомнений, что возникают при записывании мыслей. При этом становишься несдержанным. От чая, напротив, мысль действительно двигается вперед...


Ци Лан
wuyirocks


Ци Лан - Потрясающе Красив При Закате Солнца, Обращая Внимание В Цветные Переливы Поджаренного Листа, Где Сливаясь С Дыханием Чая Отдаешься Соблазну Погрузиться В Густой Аромат Завораживающей Пряности.


Размышления о чае с гор Уишань японской писательницы Санно Фумийо
wuyirocks
Оригинал взят у laotsipa в Размышления о чае с гор Уишань японской писательницы Санно Фумийо
Утесный чай с гор Уишань имеет различные выражения. Например, он похож на красивую весеннюю одежду, пение летних птиц, красочное осеннее солнце и объятия зимы.


?

Log in